النسبة المئوية لتكلفة الطعام: الرقم الوحيد الذي يحدد ما إذا كان طبقك سيحقق المال أم لا

إذا كنت لا تعرف تكلفة طعامك بنسبة %، فأنت تقوم بالتسعير بشكل أعمى. إليك الصيغة، والمثال العملي، وحيث تتسرب أرباح معظم المطابخ الصغيرة.

يحتوي كل طبق تبيعه على رقم واحد أكثر أهمية من سعر القائمة: النسبة المئوية لتكلفة الطعام. إنها تكلفة المكونات مقسومة على سعر البيع. إذا كانت تكلفة مكوناتك 4 يورو وقمت ببيع الطبق مقابل 16 يورو، فإن تكلفة طعامك تبلغ 25%.

لماذا هو الرقم الذي يهم

الإيجار والأجور وكل شيء آخر ثابت في الغالب. المكونات هي التكلفة الوحيدة التي يمكنك التحكم فيها مباشرة في كل طبق. المطبخ الذي يعمل بنسبة 30٪ من تكلفة الطعام يحتفظ بـ 7 يورو من كل 10 يورو كهامش لكل شيء آخر. واحد يعمل بنسبة 45٪ يعمل بجد لتحقيق التعادل.

الهدف

معظم المطابخ الصغيرة المربحة تتراوح ما بين 25% إلى 35% من تكلفة الطعام. أقل من 25% ومن المحتمل أنك تقوم بالشحن الزائد. أعلى من 40% وتنزفين.

مثال عملي

برجر مع كعكة (0.60 يورو)، فطيرة (1.80 يورو)، جبن (0.40 يورو)، إضافات (0.50 يورو)، بطاطس مقلية (0.70 يورو) = 4.00 يورو مكونات. بسعر 30% من تكلفة الطعام المستهدفة، قم ببيعه بمبلغ 4.00 يورو ÷ 0.30 = 13.33 يورو. تقريب إلى 13.50 يورو أو 13.90 يورو.

حيث يتسرب الربح للمطابخ الصغيرة

1. انجراف الأجزاء — "الحفنة" التي تنمو كل أسبوع. قم بوزن العناصر باهظة الثمن (اللحوم والجبن والزيت).
2. تم تجاهل العائد - فقدان القطع والطهي. إذا اشتريت 1 كجم ووصل 800 جرام فقط إلى الطبق، فإن تكلفة المكون الحقيقي لديك أعلى بنسبة 25% من السعر الملصق.
3. لا يوجد وضوح في ضريبة القيمة المضافة - اقتبس صافي المبلغ لنفسك، وإجمالي المبلغ للعميل، واعرف أيهما على كل سعر.
4. التسعير من الحدس، وليس من الهامش - "هذا يبدو صحيحًا" هو كيف ينتهي بك الأمر إلى الحصول على سعر أقل من سعر أفضل الكتب مبيعًا لديك.

احسب تكلفة الطعام بنسبة % على أفضل 5 أطباق لديك أولاً. قم بإصلاح هذه الأخطاء، وعادةً ما تتبع بقية القائمة.

Bilal Shadid

Founder of The One Hand — builds privacy-first tools for solo businesses, freelancers, and tradespeople.