Procenat troškova hrane: jedan broj koji odlučuje da li vaše jelo donosi novac
Ako ne znate % cijene vaše hrane, cijenite na slijepo. Evo formule, primjera koji radi i gdje većina malih kuhinja curi profit.
Svako jelo koje prodajete ima jedan broj koji je važniji od cijene menija: postotak cijene hrane. To je cijena sastojaka podijeljena sa prodajnom cijenom. Ako vaši sastojci koštaju 4 €, a vi prodajete tanjir za 16 €, cijena hrane je 25%.
Zašto je broj bitan
Stanarina, plate i sve ostalo je uglavnom fiksno. Sastojci su trošak koji kontrolišete direktno na svakom pojedinom tanjiru. Kuhinja koja radi na 30% cijene hrane zadržava 7 € od svakih 10 € marže za sve ostalo. Jedno trčanje na 45% naporno radi na ostvarivanju rentabilnosti.
Cilj
Najprofitabilnije male kuhinje koštaju između 25% i 35% troškova hrane. Ispod 25% i vjerovatno preterujete. Iznad 40% i krvariš.
Odrađen primjer
Burger sa lepinjom (0,60 €), pljeskavicom (1,80 €), sirom (0,40 €), prelivom (0,50 €), pomfritom (0,70 €) = sastojci od 4,00 €. Uz ciljnu cijenu hrane od 30%, prodajte je za 4,00 € ÷ 0,30 = 13,33 €. Zaokružite na 13,50 € ili 13,90 €.
Gdje male kuhinje cure profit
- Odnošenje porcija — "šaka" koja raste svake sedmice. Izvažite svoje skupe artikle (meso, sir, ulje).
- Prinos zanemaren — obrezivanje i gubitak pri kuvanju. Ako kupite 1 kg i samo 800 g stigne na tanjir, vaš stvarni trošak sastojka je 25% veći od cijene naljepnice.
- Bez jasnoće PDV-a — navedite neto za sebe, bruto za kupca i znajte šta je šta za svaku cijenu.
- Određivanje cijene na temelju intuicije, a ne marže - "tako je ispravno" je način na koji na kraju završite podcijenjeno na svom bestseleru.
Prvo izračunajte % cijene hrane na svojih 5 najboljih jela. Popravite to, a ostatak menija obično slijedi.
Try TellerKalk
TellerKalk izračunava cijenu po tanjiru, % cijene hrane i predloženu prodajnu cijenu dok kucate — sa ugrađenim PDV-om, prinosom, ishranom i alergenima. 14-dnevna besplatna proba, zatim 9,99 €/mjesečno. 100% van mreže, bez oblaka. Learn more.
