Madomkostningsprocent: det ene tal, der afgør, om din ret tjener penge
Hvis du ikke kender din madpris %, prissætter du blindt. Her er formlen, et fungerende eksempel, og hvor de fleste små køkkener lækker profit.
Hver ret, du sælger, har ét tal, der betyder mere end menuprisen: madomkostningsprocenten. Det er prisen på ingredienserne divideret med salgsprisen. Hvis dine ingredienser koster €4, og du sælger tallerkenen for €16, er din madpris 25%.
Hvorfor det er antallet, der betyder noget
Husleje, løn og alt andet ligger for det meste fast. Ingredienser er den pris, du styrer direkte på hver enkelt tallerken. Et køkken, der kører til 30 % madomkostninger, beholder €7 af hver €10 i margen for alt andet. En, der kører på 45 %, arbejder hårdt på at nå lige.
Målet
De fleste rentable små køkkener har mellem 25% og 35% madomkostninger. Under 25 %, og du overlader sandsynligvis. Over 40% og du bløder.
Et bearbejdet eksempel
En burger med bolle (€0,60), patty (€1,80), ost (€0,40), toppings (€0,50), pommes frites (€0,70) = €4,00 ingredienser. Til 30 % målpris for mad, sælg den for 4,00 € ÷ 0,30 = 13,33 €. Afrund til €13,50 eller €13,90.
Hvor små køkkener lækker profit
- Portionsdrift — den "håndfuld", der vokser hver uge. Vej dine dyre varer (kød, ost, olie).
- Udbytte ignoreret - trimning og tilberedning tab. Hvis du køber 1 kg og kun 800 g når pladen, er dine reelle ingrediensomkostninger 25 % højere end mærkatprisen.
- Ingen momsklarhed - citer netto til dig selv, brutto til kunden, og ved, hvad der er hvad på hver pris.
- Prissætning fra tarm, ikke margin - "det føles rigtigt" er, hvordan du ender med at blive underprissat på din bestseller.
Træn mad koster % på dine top 5 retter først. Ret dem, og resten af menuen følger normalt.
Try TellerKalk
TellerKalk beregner pris pr. tallerken, madpris-% og en vejledende salgspris, mens du indtaster — med moms, udbytte, ernæring og allergener indbygget. 14-dages gratis prøveperiode, derefter 9,99 €/måned. 100 % offline, ingen sky. Learn more.
