درصد هزینه غذا: عددی که تعیین می‌کند آیا غذای شما درآمد دارد یا خیر

اگر از درصد هزینه غذای خود اطلاعی ندارید، کورکورانه قیمت گذاری می کنید. در اینجا فرمول، یک نمونه کار شده، و جایی که اکثر آشپزخانه های کوچک سود می کنند، آمده است.

هر غذایی که می فروشید یک عدد دارد که بیشتر از قیمت منو مهم است: درصد هزینه غذا. این هزینه مواد تشکیل دهنده تقسیم بر قیمت فروش است. اگر مواد شما 4 یورو قیمت دارد و بشقاب را 16 یورو می فروشید، هزینه غذای شما 25 درصد است.

چرا این عدد است که مهم است

اجاره، دستمزد و همه چیز بیشتر ثابت است. مواد تشکیل دهنده همان هزینه ای است که شما مستقیماً روی هر بشقاب کنترل می کنید. آشپزخانه ای که با 30 درصد هزینه غذا کار می کند، 7 یورو از هر 10 یورو را برای هر چیز دیگری باقی می گذارد. یک نفر که با 45 درصد دویدن به سختی کار می کند تا یکنواخت شود.

هدف

اکثر آشپزخانه های کوچک سودآور بین 25 تا 35 درصد هزینه غذا را تشکیل می دهند. زیر 25 درصد و احتمالاً بیش از حد شارژ می کنید. بالای 40 درصد و خونریزی دارید.

یک نمونه کار شده

یک همبرگر با نان (0.60 یورو)، پتی (1.80 یورو)، پنیر (0.40 یورو)، تاپینگ (0.50 یورو)، سیب زمینی سرخ شده (0.70 یورو) = 4.00 یورو مواد تشکیل دهنده. با 30 درصد هزینه غذا، آن را به قیمت 4.00 € ÷ 0.30 = 13.33 € بفروشید. به 13.50 یورو یا 13.90 یورو برسید.

جایی که آشپزخانه های کوچک سود می برند

1. رانش بخش - "مشتی" که هر هفته رشد می کند. اقلام پرهزینه خود (گوشت، پنیر، روغن) را وزن کنید.
2. عملکرد نادیده گرفته شد - اصلاح و از بین رفتن پخت و پز. اگر 1 کیلوگرم بخرید و فقط 800 گرم به بشقاب برسد، هزینه مواد اولیه شما 25 درصد بیشتر از قیمت برچسب است.
3. بدون شفافیت مالیات بر ارزش افزوده - قیمت خالص را برای خود، ناخالص برای مشتری، و بدانید که در هر قیمت کدام است.
4. قیمت‌گذاری از روی روده، نه حاشیه - «این به نظر درست می‌رسد» این است که چگونه در پرفروش‌ترین کالای خود قیمت کمتری دارید.

ابتدا روی 5 غذای برتر خود، درصد هزینه غذا را محاسبه کنید. آنها را برطرف کنید، و بقیه منو معمولاً دنبال می شود.

Bilal Shadid

Founder of The One Hand — builds privacy-first tools for solo businesses, freelancers, and tradespeople.