Postotak troškova hrane: jedini broj koji odlučuje hoće li vaše jelo zarađivati

Ako ne znate postotak cijene hrane, određujete cijene na slijepo. Evo formule, rađenog primjera i gdje većini malih kuhinja curi profit.

Svako jelo koje prodajete ima jedan broj koji je važniji od cijene jelovnika: postotak cijene hrane. To je cijena sastojaka podijeljena s prodajnom cijenom. Ako vaši sastojci koštaju 4 €, a tanjur prodajete za 16 €, cijena vaše hrane iznosi 25%.

Zašto je bitan broj

Stanarina, plaće i sve ostalo je uglavnom fiksno. Sastojci su jedini trošak koji izravno kontrolirate na svakom pojedinom tanjuru. Kuhinja koja radi s 30% troškova hrane zadržava 7 € od svakih 10 € marže za sve ostalo. Jedan koji radi na 45% naporno radi na pokriću.

Cilj

Najprofitabilnije male kuhinje troše hranu između 25% i 35%. Ispod 25% i vjerojatno preplaćujete. Iznad 40% i krvariš.

Uspješni primjer

Burger s lepinjom (0,60 €), pljeskavica (1,80 €), sir (0,40 €), dodaci (0,50 €), krumpirići (0,70 €) = 4,00 € sastojci. Uz ciljnu cijenu hrane od 30%, prodajte je za 4,00 € ÷ 0,30 = 13,33 €. Zaokružite na 13,50 € ili 13,90 €.

Gdje iz malih kuhinja curi profit

1. Odstupanje porcija — "šaka" koja raste svaki tjedan. Izvažite svoje skupe artikle (meso, sir, ulje).
2. Prinos zanemaren — obrezivanje i gubitak kuhanja. Ako kupite 1 kg, a samo 800 g stigne na tanjur, vaša stvarna cijena sastojaka je 25% viša od cijene na naljepnici.
3. Nema jasnog PDV-a — ponudite neto za sebe, bruto za kupca i znajte što je što za svaku cijenu.
4. Određivanje cijene na temelju intuicije, a ne marže — "to se čini ispravnim" je način na koji ćete na kraju dobiti nisku cijenu od svog najprodavanijeg proizvoda.

Najprije izračunajte % cijene hrane za svojih 5 najboljih jela. Popravite ih, a ostatak izbornika obično slijedi.

Bilal Shadid

Founder of The One Hand — builds privacy-first tools for solo businesses, freelancers, and tradespeople.