Élelmiszerköltség százalékos aránya: az a szám, amely eldönti, hogy az ételed jövedelmező-e

Ha nem ismeri az ételköltség %-át, akkor vak áraz. Íme a képlet, egy működő példa, és ahol a legtöbb kis konyha kiszivárogtatja a nyereséget.

Minden eladott ételhez tartozik egy szám, amely fontosabb, mint az étlap ára: az ételköltség százaléka. Ez az összetevők költsége osztva az eladási árral. Ha a hozzávalóid 4 euróba kerülnek, és a tányért 16 euróért adod el, az ételköltséged 25%.

Miért a szám a fontos

A bérleti díj, a bér és minden egyéb többnyire fix. Az összetevők azok a költségek, amelyeket közvetlenül minden egyes tányéron szabályoz. Egy 30%-os élelmiszerköltséggel működő konyha minden 10 euróból 7 eurót hagy minden másra. A 45%-on működő ember keményen dolgozik a nullszaldósításon.

A célpont

A legtöbb jövedelmező kis konyha 25% és 35% közötti élelmiszerköltséget jelent. 25% alatt, és valószínűleg túltölti. 40% felett és vérzik.

Működő példa

Burger zsemle (0,60 €), pogácsa (1,80 €), sajt (0,40 €), feltét (0,50 €), krumpli (0,70 €) = 4,00 € összetevőkkel. 30%-os megcélzott élelmiszerköltség mellett adja el 4,00 € ÷ 0,30 = 13,33 € áron. Kerekítve 13,50 euróra vagy 13,90 euróra.

Ahol a kis konyhák kiszivárogtatják a profitot

1. Az adagok eltolódása – az a "marék", amely hetente nő. Mérje le a drága cikkeket (hús, sajt, olaj).
2. A hozam figyelmen kívül hagyása – vágási és főzési veszteség. Ha 1 kg-ot vásárol, és csak 800 g jut a tányérra, akkor a valós hozzávaló költsége 25%-kal magasabb a matrica áránál.
3. Nincs egyértelmű ÁFA – árajánlatot adjon magának nettó, bruttó az ügyfélnek, és minden áron tudja, melyik melyik.
4. Az árazás zsigerből indul ki, nem az árrésből – a „jó érzés” az, hogy végül alulárazzák a legjobban eladókat.

Először számítsa ki az ételköltség %-át az 5 legjobb ételhez. Javítsa ki ezeket, és általában a menü többi része következik.

Bilal Shadid

Founder of The One Hand — builds privacy-first tools for solo businesses, freelancers, and tradespeople.