Matkostnadsprosent: det ene tallet som avgjør om retten din tjener penger
Hvis du ikke vet at maten koster %, priser du blind. Her er formelen, et godt eksempel, og hvor de fleste små kjøkken lekker profitt.
Hver rett du selger har ett tall som betyr mer enn menyprisen: matkostnadsprosenten. Det er prisen på ingrediensene delt på salgsprisen. Hvis ingrediensene dine koster €4 og du selger tallerkenen for €16, er matkostnaden din 25 %.
Hvorfor det er antallet som betyr noe
Husleie, lønn og alt annet er stort sett fast. Ingredienser er den kostnaden du kontrollerer direkte på hver enkelt tallerken. Et kjøkken med 30 % matkostnad beholder €7 av hver €10 i margin for alt annet. En som kjører på 45 % jobber hardt for å gå i balanse.
Målet
De fleste lønnsomme små kjøkken har mellom 25 % og 35 % matkostnad. Under 25 % og du overlader sannsynligvis. Over 40 % og du blør.
Et bearbeidet eksempel
En burger med bolle (€0,60), patty (€1,80), ost (€0,40), pålegg (€0,50), pommes frites (€0,70) = €4,00 ingredienser. Til 30 % målkostnad for mat, selg den for €4,00 ÷ 0,30 = €13,33. Avrund til €13,50 eller €13,90.
Der små kjøkken lekker profitt
- Porsjonsdrift — "håndfullen" som vokser hver uke. Vei de dyre varene dine (kjøtt, ost, olje).
- Utbytte ignorert - trim og matlagingstap. Hvis du kjøper 1 kg og bare 800 g når tallerkenen, er den reelle ingredienskostnaden din 25 % høyere enn klistremerkeprisen.
- Ingen merverdiavgiftsklarhet - oppgi netto til deg selv, brutto til kunden, og vet hvilken som er hvilken på hver pris.
- Prissetting fra tarm, ikke margin - "det føles riktig" er hvordan du ender opp under priset på bestselgeren din.
Tren mat koster % på dine topp 5 retter først. Fiks dem, og resten av menyen følger vanligvis.
Try TellerKalk
TellerKalk beregner kostnad per tallerken, mat-kostnad i % og en veiledende salgspris mens du skriver – med mva, utbytte, ernæring og allergener innebygd. 14-dagers gratis prøveperiode, deretter €9,99/måned. 100 % offline, ingen sky. Learn more.
