Voedselkostenpercentage: het enige getal dat bepaalt of uw gerecht geld oplevert
Als u uw voedselkostenpercentage niet kent, prijst u blind. Hier is de formule, een uitgewerkt voorbeeld, en waar de meeste kleine keukens winst lekken.
Elk gerecht dat je verkoopt heeft één getal dat belangrijker is dan de menuprijs: het foodcostpercentage. Het zijn de kosten van de ingrediënten gedeeld door de verkoopprijs. Als uw ingrediënten € 4 kosten en u verkoopt het bord voor € 16, dan bedragen uw foodcost 25%.
Waarom het nummer er toe doet
Huur, lonen en al het andere liggen grotendeels vast. Ingrediënten zijn de enige kosten die u rechtstreeks op elk bord kunt controleren. Een keuken met een voedselkostenpercentage van 30% houdt € 7,- van elke € 10,- marge over voor al het andere. Iemand die op 45% draait, werkt hard om break-even te draaien.
Het doel
De meeste winstgevende kleine keukens hebben een voedselkostenpercentage van tussen de 25% en 35%. Onder de 25% rekent u waarschijnlijk te veel. Boven de 40% en je bloedt.
Een uitgewerkt voorbeeld
Een burger met broodje (€ 0,60), pasteitje (€ 1,80), kaas (€ 0,40), toppings (€ 0,50), friet (€ 0,70) = € 4,00 ingrediënten. Verkoop het tegen een richtprijs van 30% voor € 4,00 ÷ 0,30 = € 13,33. Rond af op € 13,50 of € 13,90.
Waar kleine keukens winst lekken
- Portiedrift – het ‘handjevol’ dat elke week groeit. Weeg uw dure artikelen (vlees, kaas, olie).
- Opbrengst genegeerd – trim- en kookverlies. Als u 1 kg koopt en er slechts 800 g op het bord terechtkomt, zijn uw werkelijke ingrediëntenkosten 25% hoger dan de stickerprijs.
- Geen btw-duidelijkheid: citeer netto voor uzelf, bruto voor de klant, en weet welke welke is voor elke prijs.
- Prijzen op basis van gevoel, niet op basis van marge - "dat voelt goed" is de reden waarom u te laag geprijsd bent voor uw bestseller.
Bereken eerst het voedselkostenpercentage van uw top 5 gerechten. Los deze op, en de rest van het menu volgt meestal.
Try TellerKalk
TellerKalk berekent de kosten per bord, het percentage voedselkosten en een adviesprijs terwijl je typt, inclusief btw, opbrengst, voeding en allergenen. Gratis proefperiode van 14 dagen, daarna € 9,99/maand. 100% offline, geen cloud. Learn more.
