Procent kosztów jedzenia: jedna liczba, która decyduje, czy Twoje danie zarabia
Jeśli nie znasz % swojego kosztu żywności, wyceniasz w ciemno. Oto przepis, sprawdzony przykład i miejsce, w którym większość małych kuchni traci zyski.
Każde danie, które sprzedajesz, ma jedną liczbę, która ma większe znaczenie niż cena menu: procent kosztu jedzenia. Jest to koszt składników podzielony przez cenę sprzedaży. Jeśli Twoje składniki kosztują 4 €, a talerz sprzedajesz za 16 €, koszt jedzenia wyniesie 25%.
Dlaczego liczba jest istotna
Czynsz, płace i wszystko inne są w większości stałe. Składniki to jedyny koszt, który kontrolujesz bezpośrednio na każdym talerzu. Kuchnia, w której koszt żywności wynosi 30%, zapewnia marżę w wysokości 7 z każdych 10 euro na wszystko inne. Osoba pracująca na poziomie 45% ciężko pracuje, aby wyjść na zero.
Cel
Najbardziej dochodowe małe kuchnie kosztują od 25% do 35% żywności. Poniżej 25% i prawdopodobnie przeładowujesz. Powyżej 40% i krwawisz.
Sprawdzony przykład
Burger z bułką (0,60 €), pasztetem (1,80 €), serem (0,40 €), dodatkami (0,50 €), frytkami (0,70 €) = 4,00 € składników. Przy docelowym koszcie żywności wynoszącym 30% sprzedaj ją za 4,00 € ÷ 0,30 = 13,33 €. Zaokrąglij do 13,50 € lub 13,90 €.
Gdzie małe kuchnie wyciekają z zysków
- Dryf porcji — „garść”, która rośnie z każdym tygodniem. Zważ swoje drogie produkty (mięso, ser, olej).
- Wydajność zignorowana — przycinanie i straty podczas gotowania. Jeśli kupisz 1 kg, a na talerz trafi tylko 800 g, rzeczywisty koszt składnika będzie o 25% wyższy niż cena na naklejce.
- Brak przejrzystości w zakresie podatku VAT — podaj cenę netto dla siebie, brutto dla klienta i dowiedz się, która cena jest która.
- Ceny ustalane na podstawie przeczuć, a nie marży — „to wydaje się właściwe” – w ten sposób otrzymujesz zaniżoną cenę swojego bestsellera.
Najpierw oblicz % kosztu jedzenia dla 5 najlepszych dań. Napraw je, a reszta menu zwykle następuje.
Try TellerKalk
TellerKalk oblicza koszt talerza, procentowy koszt żywności i sugerowaną cenę sprzedaży w trakcie pisania — z wbudowanym podatkiem VAT, wydajnością, wartościami odżywczymi i alergenami. 14-dniowy bezpłatny okres próbny, następnie 9,99 EUR/miesiąc. 100% offline, bez chmury. Learn more.
