Procentul costului alimentelor: singurul număr care decide dacă felul tău de mâncare face bani
Dacă nu cunoașteți procentul de cost al alimentelor, vă prețuiți orb. Iată formula, un exemplu lucrat și unde majoritatea bucătăriilor mici scot profit.
Fiecare fel de mâncare pe care îl vindeți are un număr care contează mai mult decât prețul meniului: procentul de cost al alimentelor. Este costul ingredientelor împărțit la prețul de vânzare. Dacă ingredientele tale costă 4 EUR și vinzi farfuria cu 16 EUR, costul alimentației este de 25%.
De ce contează numărul
Chiria, salariile și toate celelalte sunt în mare parte fixe. Ingredientele sunt singurul cost pe care îl controlați direct pe fiecare farfurie. O bucătărie care rulează la 30% costul alimentelor păstrează 7 EUR din fiecare 10 EUR în marjă pentru orice altceva. Unul care rulează la 45% munceste din greu pentru a ajunge la rentabilitate.
Ținta
Cele mai profitabile bucătării mici se află între 25% și 35% costul alimentelor. Sub 25% și probabil că supraîncărcați. Peste 40% și sângerezi.
Un exemplu lucrat
Un burger cu chiflă (0,60 €), chiflă (1,80 €), brânză (0,40 €), topping (0,50 €), cartofi prăjiți (0,70 €) = 4,00 € ingrediente. La un cost țintă de hrană de 30%, vindeți-l cu 4,00 EUR ÷ 0,30 = 13,33 EUR. Rotunjiți la 13,50 EUR sau 13,90 EUR.
Unde bucătăriile mici scurg profit
- Derivarea porțiunii - „mâna” care crește în fiecare săptămână. Cântărește articolele cu costuri ridicate (carne, brânză, ulei).
- Randament ignorat - pierderi de tăiere și de gătire. Dacă cumperi 1 kg și doar 800 g ajung în farfurie, costul tău real al ingredientului este cu 25% mai mare decât prețul autocolantului.
- Fără claritate cu privire la TVA - cotați net pentru dvs., brut pentru client și aflați care este care la fiecare preț.
- Prețul din instinct, nu din marjă - „se pare corect” este modul în care ajungeți la prețuri mai mici pentru cel mai bun vânzător.
Mai întâi calculează procentul din costul alimentelor pentru primele 5 feluri de mâncare. Remediați-le, iar restul meniului urmează de obicei.
Try TellerKalk
TellerKalk calculează costul pe farfurie, % din costul alimentelor și un preț de vânzare sugerat pe măsură ce introduceți text — cu TVA, randament, nutriție și alergeni încorporați. Probă gratuită de 14 zile, apoi 9,99 EUR/lună. 100% offline, fără cloud. Learn more.
