Percento nákladov na jedlo: jediné číslo, ktoré rozhoduje o tom, či vaše jedlo zarobí peniaze

Ak nepoznáte svoje náklady na jedlo, ste slepí. Tu je vzorec, fungujúci príklad a kde väčšina malých kuchýň uniká ziskom.

Každé jedlo, ktoré predávate, má jedno číslo, ktoré je dôležitejšie ako cena menu: percento nákladov na jedlo. Sú to náklady na prísady vydelené predajnou cenou. Ak vaše suroviny stoja 4 € a tanier predávate za 16 €, vaše jedlo bude stáť 25 %.

Prečo je dôležité číslo

Nájomné, mzdy a všetko ostatné je väčšinou fixné. Prísady sú náklady, ktoré kontrolujete priamo na každom jednom tanieri. Kuchyňa s 30 % nákladmi na jedlo si ponecháva 7 EUR z každých 10 EUR na maržu na všetko ostatné. Jeden beh na 45% tvrdo pracuje na dosiahnutí rovnováhy.

Cieľ

Najziskovejšie malé kuchyne stoja medzi 25 % a 35 % nákladov na potraviny. Pod 25 % a pravdepodobne prebíjate. Vyše 40% a krvácate.

Spracovaný príklad

Burger so žemľou (0,60 €), karbonátkou (1,80 €), syrom (0,40 €), polevou (0,50 €), hranolkami (0,70 €) = ingrediencie 4,00 €. Pri 30 % cieľových nákladoch na potraviny ich predajte za 4,00 € ÷ 0,30 = 13,33 €. Zaokrúhlite na 13,50 € alebo 13,90 €.

Tam, kde z malých kuchýň uniká zisk

1. Porcia drift — „hŕstka“, ktorá rastie každý týždeň. Zvážte svoje drahé položky (mäso, syr, olej).
2. Ignorovaný výnos – orezanie a strata varením. Ak si kúpite 1 kg a na tanier sa dostane iba 800 g, vaša skutočná cena ingrediencií je o 25 % vyššia ako cena nálepky.
3. Žiadna jasná DPH – uveďte čistú cenu pre seba, brutto pre zákazníka a zistite, ktorá je ktorá pri každej cene.
4. Stanovenie cien podľa vlastného uváženia, nie z marže – „to je správne“ je spôsob, akým skončíte s podhodnotením vášho najlepšieho predajcu.

Najprv zistite % nákladov na jedlo na svojich 5 najlepších jedlách. Opravte ich a zvyšok ponuky zvyčajne nasleduje.

Bilal Shadid

Founder of The One Hand — builds privacy-first tools for solo businesses, freelancers, and tradespeople.