Përqindja e kostos së ushqimit: numri i vetëm që vendos nëse pjata juaj fiton para
Nëse ju nuk e dini koston tuaj të ushqimit, ju jeni të verbër. Këtu është formula, një shembull i punuar dhe ku shumica e kuzhinave të vogla rrjedhin fitim.
Çdo pjatë që shisni ka një numër që ka më shumë rëndësi se çmimi i menusë: përqindja e kostos së ushqimit. Është kostoja e përbërësve e ndarë me çmimin e shitjes. Nëse përbërësit tuaj kushtojnë 4 € dhe e shisni pjatën për 16 €, kostoja e ushqimit është 25%.
Pse është numri që ka rëndësi
Qiraja, pagat dhe gjithçka tjetër janë kryesisht fikse. Përbërësit janë kostoja e vetme që kontrolloni drejtpërdrejt në çdo pjatë të vetme. Një kuzhinë me 30% kosto ushqimore mban 7 € nga çdo 10 € në diferencë për çdo gjë tjetër. Një që vrapon me 45% po punon shumë për të arritur barazimin.
Objektivi
Shumica e kuzhinave të vogla fitimprurëse ulen midis 25% dhe 35% të kostos së ushqimit. Nën 25% dhe ndoshta jeni duke e mbingarkuar. Mbi 40% dhe keni gjakderdhje.
Një shembull i punuar
Burger me simite (0,60 €), petë (1,80 €), djathë (0,40 €), mbushje (0,50 €), patate të skuqura (0,70 €) = 4,00 € përbërës. Me 30% të kostos së synuar të ushqimit, shisni atë për 4,00 € ÷ 0,30 = 13,33 €. Rrumbullakoni në 13,50 € ose 13,90 €.
Aty ku kuzhinat e vogla rrjedhin fitim
- Zhvendosja e porcionit - "grushti" që rritet çdo javë. Peshoni artikujt tuaj me kosto të lartë (mish, djathë, vaj).
- Rendimenti i injoruar - shkurtimi dhe humbja e gatimit. Nëse blini 1 kg dhe vetëm 800 g arrin në pjatë, kostoja e vërtetë e përbërësve është 25% më e lartë se çmimi i ngjitësit.
- Nuk ka qartësi të TVSH-së - jepni kuota për veten tuaj, bruto për klientin dhe dijeni se cili është me çdo çmim.
- Çmimi nga zorrët, jo nga marzhi - "kjo ndihet e drejtë" është mënyra se si përfundoni me nënçmim në shitësin tuaj më të mirë.
Përpunoni fillimisht % të kostos së ushqimit në 5 pjatat tuaja kryesore. Rregullojini ato, dhe pjesa tjetër e menysë zakonisht vijon.
Try TellerKalk
TellerKalk llogarit koston për pjatë, % të kostos së ushqimit dhe një çmim të sugjeruar të shitjes ndërsa shkruani — me TVSH, rendiment, ushqim dhe alergjen të integruar. Provë falas 14-ditore, më pas 9,99 €/muaj. 100% offline, pa re. Learn more.
