Проценат трошкова хране: један број који одлучује да ли ваше јело зарађује
Ако не знате проценат трошкова ваше хране, цените на слепо. Ево формуле, радног примера и где већина малих кухиња цури профит.
Свако јело које продајете има један број који је важнији од цене менија: проценат трошкова хране. То је цена састојака подељена са продајном ценом. Ако ваши састојци коштају 4 евра, а ви продајете тањир за 16 евра, цена хране је 25%.
Зашто је број важан
Кирија, плате и све остало је углавном фиксно. Састојци су једини трошак који контролишете директно на сваком поједином тањиру. Кухиња која ради са 30% цене хране задржава 7 € од сваких 10 € марже за све остало. Једно трчање на 45% напорно ради на остваривању рентабилности.
Циљ
Најпрофитабилније мале кухиње коштају између 25% и 35% цене хране. Испод 25% и вероватно претерујете. Преко 40% и крвариш.
Урађен пример
Пљескавица са лепињом (0,60 €), пљескавицом (1,80 €), сиром (0,40 €), преливом (0,50 €), помфритом (0,70 €) = састојци од 4,00 €. Уз циљну цену хране од 30%, продајте је за 4,00 € ÷ 0,30 = 13,33 €. Заокружите на 13,50 € или 13,90 €.
Где мале кухиње цуре профит
- Одношење порција — „шака“ која расте сваке недеље. Измерите своје скупе артикле (месо, сир, уље).
- Принос се игнорише — обрезивање и губитак при кувању. Ако купите 1 кг и само 800 г стигне на тањир, ваш стварни трошак састојка је 25% већи од цене налепнице.
- Без јасноће ПДВ-а — наведите нето за себе, бруто за купца и знајте шта је шта по свакој цени.
- Одређивање цена на основу интуиције, а не маргине — „то се чини исправним“ је начин на који на крају добијате ниже цене на свом бестселеру.
Прво израчунајте проценат трошкова хране на својих 5 најбољих јела. Поправите то, а остатак менија обично следи.
Try TellerKalk
ТеллерКалк израчунава цену по тањиру, % цене хране и предложену продајну цену док куцате — са уграђеним ПДВ-ом, приносом, исхраном и алергенима. 14-дневна бесплатна проба, затим 9,99 евра месечно. 100% ван мреже, без облака. Learn more.
