Matkostnadsprocent: det enda nummer som avgör om din maträtt tjänar pengar
Om du inte vet din matkostnad i %, prissätter du blind. Här är formeln, ett fungerande exempel, och där de flesta små kök läcker vinst.
Varje rätt du säljer har ett nummer som betyder mer än menypriset: matkostnadsprocenten. Det är kostnaden för ingredienserna dividerat med försäljningspriset. Om dina ingredienser kostar 4 € och du säljer tallriken för 16 € är din matkostnad 25 %.
Varför det är antalet som spelar roll
Hyra, löner och allt annat är för det mesta fast. Ingredienser är den kostnad du styr direkt på varenda tallrik. Ett kök med 30 % matkostnad behåller 7 € av varje 10 € i marginal för allt annat. En som kör på 45 % jobbar hårt för att nå noll.
Målet
De flesta lönsamma små köken har mellan 25 % och 35 % matkostnad. Under 25 % och du antagligen överladdar. Över 40% och du blöder.
Ett fungerande exempel
En hamburgare med bulle (0,60 €), patty (1,80 €), ost (0,40 €), pålägg (0,50 €), pommes frites (0,70 €) = 4,00 € ingredienser. Vid 30 % målkostnad för mat, sälj den för 4,00 € ÷ 0,30 = 13,33 €. Runda till €13,50 eller €13,90.
Där små kök läcker vinst
- Portionsdrift — den "handfull" som växer varje vecka. Väg dina högkostnadsartiklar (kött, ost, olja).
- Utbytet ignoreras - trimning och matlagningsförlust. Om du köper 1 kg och bara 800 g når tallriken är din verkliga ingredienskostnad 25 % högre än klistermärkespriset.
- Ingen klarhet i moms - offert netto till dig själv, brutto till kunden, och vet vilket som är vilket på varje pris.
- Prissättning från tarm, inte marginal - "det känns rätt" är hur du hamnar underprissatt på din bästsäljare.
Träna matkostnaden % på dina topp 5 rätter först. Fixa dem, och resten av menyn följer vanligtvis.
Try TellerKalk
TellerKalk beräknar kostnad per tallrik, matkostnadsprocent och ett rekommenderat försäljningspris medan du skriver — med moms, avkastning, näring och allergener inbyggda. 14 dagars gratis provperiod, sedan 9,99 €/månad. 100 % offline, inget moln. Learn more.
