Yiyecek maliyet yüzdesi: Yemeğinizin para kazandırıp kazandırmayacağına karar veren tek sayı
Yiyecek maliyetinizi % olarak bilmiyorsanız, kör fiyatlama yapıyorsunuz demektir. İşte formül, üzerinde çalışılmış bir örnek ve çoğu küçük mutfağın kâr sızdırdığı yer.
Sattığınız her yemeğin menü fiyatından daha önemli olan bir numarası vardır: Gıda maliyet yüzdesi. Malzemelerin maliyetinin satış fiyatına bölünmesiyle elde edilir. Eğer malzemeleriniz 4€'ya mal oluyorsa ve tabağı 16€'ya satıyorsanız yemek maliyetiniz %25 olur.
Neden önemli olan sayıdır
Kira, ücretler ve diğer her şey çoğunlukla sabittir. Malzemeler, her tabakta doğrudan kontrol ettiğiniz tek maliyettir. Yemek maliyetinin %30'uyla çalışan bir mutfak, diğer her şey için her 10 Euro'nun 7 Euro'sunu marjda tutuyor. %45'le koşan biri başabaşa çıkmak için çok çalışıyor.
Hedef
En karlı küçük mutfakların gıda maliyeti %25 ila %35 arasındadır. %25'in altında ve muhtemelen aşırı şarj ediyorsunuz. %40'ın üzerinde ve kanıyorsun.
Çalışılmış bir örnek
Çörekli burger (0,60 €), börek (1,80 €), peynir (0,40 €), soslar (0,50 €), patates kızartması (0,70 €) = 4,00 € malzemeler. Hedef gıda maliyetinin %30'unda, onu 4,00 € ÷ 0,30 = 13,33 € karşılığında satabilirsiniz. 13,50€ veya 13,90€'ya yuvarlanır.
Küçük mutfakların kâr sızdırdığı yer
- Porsiyon kayması - her hafta büyüyen "bir avuç". Maliyeti yüksek olan ürünlerinizi (et, peynir, yağ) tartın.
- Verim göz ardı edildi - kesme ve pişirme kaybı. 1 kg alırsanız ve tabağa sadece 800 gr ulaşırsa gerçek malzeme maliyetiniz etiket fiyatından %25 daha fazla olur.
- KDV netliği yok; kendinize net, müşteriye brüt teklif verin ve her fiyatta hangisinin hangisi olduğunu bilin.
- Marjdan değil içten gelen fiyatlandırma - "bu doğru hissettiriyor", en çok satan ürününüz için nasıl düşük fiyatlandırılırsınız.
İlk önce en iyi 5 yemeğinizin yiyecek maliyeti yüzdesini hesaplayın. Bunları düzelttiğinizde menünün geri kalanı genellikle takip eder.
Try TellerKalk
TellerKalk, KDV, verim, beslenme ve alerjenler dahil olmak üzere siz yazarken tabak başına maliyeti, yiyecek maliyeti yüzdesini ve önerilen satış fiyatını hesaplar. 14 günlük ücretsiz deneme, ardından ayda 9,99 €. %100 çevrimdışı, bulut yok. Learn more.
