食品成本百分比：决定你的菜是否赚钱的一个数字

如果您不知道食品成本百分比，那么您就是盲目定价。这是一个公式，一个有效的例子，也是大多数小厨房利润流失的地方。

您销售的每道菜都有一个比菜单价格更重要的数字：食品成本百分比。这是原料成本除以售价。如果您的食材成本为 4 欧元，而您的盘子售价为 16 欧元，则您的食品成本为 25%。

为什么数字很重要

租金、工资和其他一切大部分都是固定的。配料是您在每一盘上直接控制的一项成本。厨房以 30% 的食品成本运行，每 10 欧元中的 7 欧元用于其他一切保证金。一个运行在 45% 的人正在努力实现收支平衡。

目标

最赚钱的小厨房的食品成本在 25% 到 35% 之间。低于 25%，您可能过度充电。超过 40% 就会流血。

一个有效的例子

一个汉堡包，面包（欧元 0.60），肉饼（欧元 1.80），奶酪（欧元 0.40），配料（欧元 0.50），薯条（欧元 0.70）= 4.00 欧元原料。按照 30% 的目标食品成本，以 4.00 欧元 ÷ 0.30 = 13.33 欧元的价格出售。四舍五入至 €13.50 或 €13.90。

小厨房利润流失的地方

1. 部分漂移——每周增加的“少数”。称量您的高成本物品（肉、奶酪、油）。
2. 忽略产量——修剪和烹饪损失。如果您购买 1 公斤，但只有 800 克到达盘子，您的实际原料成本比标价高出 25%。
3. 没有明确的增值税——向自己报价，向客户报价，并且知道每个价格的哪个是哪个。
4. 根据直觉定价，而不是利润——“感觉正确”就是你最终在畅销产品上定价过低的原因。

首先计算出您最喜欢的 5 道菜的食品成本百分比。解决这些问题，菜单的其余部分通常就会随之而来。

Bilal Shadid

Founder of The One Hand — builds privacy-first tools for solo businesses, freelancers, and tradespeople.